wwwlehu8vip和乐蟹:蟹肉雪白,蟹膏色泽金黄,醇厚芳香

发布时间:2019-12-03 18:33:38 作者:

wwwlehu8vip和乐蟹。

和乐蟹产于wwwlehu8vip市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。是乐虎手机版四大名菜之一。港北小海,位于wwwlehu8vip市和乐镇,原港北镇。小海面积49.5平方公里,与陆地港北、和乐、后安、万城等几个镇相接。因为出海口位于港北,而得名港北小海。乐虎手机版传统四大名菜之一的和乐蟹就产于小海。

和乐蟹之所以叫和乐蟹,是因为此蟹主要产于小海接壤的和乐海域。小海的和乐海域很适宜螃蟹生长,所以,这个海域所产的螃蟹,不但体个大,而且肉肥膏满。

和乐蟹由于生长在咸淡水之间的港北小海里,所以,它的味儿与大海蟹和江河蟹都不同。它既有大海蟹的浓醇芳香,又有江河淡水蟹的鲜淡清香。一种蟹,集两蟹之精华,味儿当然特别。所以,很多外地朋友吃和乐蟹后,都说它的味儿很特别。

“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

新鲜和乐蟹一般可以存放一周,但期间需要补水,且不能使螃蟹受压。一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤,卵满膏多”的特点,人们在市场上也比较好辨认。

和乐蟹学名锯缘青蟹。虽然在广东、福建等地也有出产,但是与产于小海一带的相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。

产自小海的螃蟹肥厚味美,是因为这里是太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草、海菜,适宜螃蟹生长。每年清明到端阳,从中秋到冬至,是捕蟹旺季。

和乐蟹名声最鼎盛时期当是明清时期。当地地方志上有记载称,和乐蟹为当年官府和富绅座上宾之佳肴。品尝和乐蟹,两个时节最佳,一是端午节、一是中秋节,此时和乐蟹蟹膏最多。和乐蟹的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以清蒸为佳。

和乐蟹的香美,还在于它的肉质与蟹膏质。它的肉多肥美,它的蟹膏更多而浓香。有外地朋友曾把和乐蟹与内地蟹作过比较,发现和乐蟹的蟹膏,比内地蟹多20%至30%。和乐蟹的膏,长在蟹的两边角与胸腹前。两边角常常是长满壳角。胸腹前的膏也常常是溢满胸腹部。蟹肉雪白,蟹膏色泽金黄,如咸鸭蛋那样醇厚芳香。

和乐蟹的香美,与它生长的港北小海分不开。港北小海面积大,小海里植物、动物品种多。如小鱼小虾小海贝,海草、江蓠菜等,很为丰富。特别是海草,到处都是。丰富茂盛的海草是小鱼小虾躲避大鱼大虾捕吃的天然保障。有了这些天然保障,小鱼小虾繁殖生长很多很快,这就给和乐蟹提供了丰富的饲料。和乐蟹在海草堆里吃海草时,常常不费什么劲儿就能吃到小鱼小虾。

此外,和乐蟹是吃着水稻花、米浆、稻米生长的。接引港北小海的几个镇,海边都是农田。乐虎手机版种早、晚两造水稻,早稻农历四月收获,晚稻农历十月收获。两造水稻,分别于二月底三月初与八月底九月初扬花抽穗,经过约四十天的长浆结米成谷,前后时间每造四五十天,一年两造有八十到一百天。

和乐蟹都能吃到从海边农田里飘、流入小海里的稻花。水稻打米浆后,蟹又从小海里爬进稻田里吃米浆。水稻成熟时,蟹就能吃到谷米。所以,和乐蟹吃物丰富,有海水里的,也有陆地上的。

和乐蟹在很早的古时就被古人看中,定为乐虎手机版四大名菜之一。乐虎手机版四面环海,海产品多如牛毛,和乐蟹是四大名菜(文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹)中唯一的海产品,可见和乐蟹从古时就美味超群,声誉芳香。

和乐蟹可多种吃法。蒸、煮、炒、烤均可。我的家乡最喜欢“清蒸”。因为“清蒸”最能保持原味原汁。“清蒸”与水煮的和乐蟹,必须配特别制作的特色酸辣蘸醋,吃时,沾着蘸醋吃,芳香无比。