琼海温泉鹅:营养丰富肥而不腻清淡原味

发布时间:2019-10-22 22:30:47 作者:

琼海温泉鹅。

琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,待到羽毛交叉,农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的温泉鹅。

温泉鹅作为琼海众多特色农产品之一,其优越的品质主要得益于当地得天独厚的气候和生态环境,以及独特的饲养方式。

温泉鹅以白羽鹅种为主,主要产于万泉河中下游沿岸的嘉积镇、博鳌镇、中原镇等地,这里水草丰茂,为温泉鹅提供了良好的生长环境。加上温泉鹅属于杂交鹅,生长快、抗病力强、个体适中,决定了其肌肉纤维不是很粗糙、肥瘦适中,肉质口感好。

在温泉鹅的饲养方式上,从幼苗到成鹅阶段,主要在野外放养,幼鹅以鹅子草、地瓜叶辅碎米喂养,成鹅阶段以草食为主,辅以玉米、稻谷、米糠饲养,出栏前半个月左右归笼,以米饭、番薯、米糠等杂粮熟食混合填喂育肥。

为了保证产品的品质,在温泉鹅的饲养时间上,制定了相关的标准,从幼苗到出栏一般需要100天左右的时间。为更好地规范温泉鹅饲养与管理,琼海市特编制了《琼海市温泉鹅饲养管理技术标准》,从而促进温泉鹅养殖朝着标准化、规模化方向发展。

良好的生长环境,独特的饲养方式,规范化的饲养标准,造就了温泉鹅皮滑、肉嫩、骨酥的独特品质。再加上其高营养价值和独特的烹饪方式,使得温泉鹅成为当下备受消费者欢迎的佳肴。

琼海温泉鹅食法大多以白切为主,也有烤鹅,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。

琼海温泉鹅食法以白切为主,宰杀时鹅血必须放干净,避免影响皮色观感,去毛净后整鹅放入大锅水煮,加入适量姜、蒜、盐等,熟后斩切装盘,食时配上用桔子汁、姜末、蒜蓉、辣椒、盐、鹅汤制作的佐料,爽口滑香。肥而不腻,百食不厌。